Race rustique bien adaptée à l'élevage de montagne, elle représente l’essentiel du troupeau ovin du massif des Pyrénées. Origine : issue d’une population très ancienne venue de Syrie. Son nom vient de la vallée de Tarascon en Ariège. Taille : moyenne Tête : blanche ; chanfrein légèrement busqué, présence de cornes chez les deux sexes Laine : blanche ; tête, dessous et membres découverts Poids : femelles 50-60 kg ; mâles 70-80 kg Localisation : Hautes-Pyrénées, Haute-Garonne et Ariège.

Peu exigeante en alimentation, cette race possède également de bonnes qualités maternelles. Origine : Reconnue en 1907, son nom proviendrait de son lieu d’origine, la vallée de Castillon en Ariège. Taille : petite Tête : fine, tâchée de roux ; chanfrein légèrement brusqué chez la brebis, d’avantage chez le bélier Cornes : à 50% chez les béliers Laine : blanche à mèche courte parfois tachetée de rouge cuivre Poids : brebis 45-55kg ; béliers 60-70kg Localisation : Vallée de Castillon en Ariège

Race laitière particulièrement adaptée à la grande transhumance, elle vient du regroupement des races basquaise et béarnaise. Son lait est souvent utilisé pour la production fromagère. Taille : moyenne Tête : étroite, très busquée Cornes : en spirales, chez les deux sexes Laine : blanche, formant des mèches longues pointues Poids : brebis 60 kg ; béliers 75 kg Localisation : Montagne Béarnaise (vallées de l'Ouzon, d'Ossau, d'Aspe et de Baretous)